Свежую, мягкую, с нейтральной, или слабокислой реакцией.
Но это в идеале. А так,- мхи растут в довольно широком диапазоне характеристик воды. Только в совсем уже неподходящих условиях мхи гибнут. Чаще всего это происходит не из-за неправильных характеристик воды. А из-за того, что она в аквариуме часто мутится самим аквариумистом. Если мхи не беспокоить, не подселять к ним рыб питающихся зеленью (у меня скалярии, к примеру, в преднерестовой период очень сильно прореживали заросли яванского мха) и ампулярий, то мох будет понемногу разрастаться.